Σπανακόρυζο με Γαρίδες Σωτέ - Precision Nutrition • Wellness • Longevity

Το πατροπαράδοτο σπανακόρυζο με ένα σαρακοστιανό... τουίστ. Πέρα από γεύση, οι γαρίδες προσθέτουν επιπλέον πρωτεΐνη στο γεύμα μας.

Υλικά

Για το σπανακόρυζο:
500 γρ. σπανάκι
1/2 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι ή άγριο
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Χυμός από 1/2 λεμόνι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Για τις γαρίδες:
8 μεγάλες γαρίδες ή 2 φλιτζάνια μικρές
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
Χυμός από 1/2 λεμόνι
Θυμάρι
Αλάτι, πιπέρι

Μέθοδος εκτέλεσης

Για το σπανακόρυζο:

1. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε κατσαρόλα με 1 κ.σ. ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά.
2. Χοντροκόβουμε το σπανάκι και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαραθεί το σπανάκι.
3. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά.
4. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό, αλάτι και πιπέρι.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε 20 λεπτά.
6. Προσθέτουμε μισό στυμμένο λεμόνι και ψιλοκομμένο άνηθο, ανακατεύουμε και αφήνουμε το σπανακόρυζο εκτός φωτιάς.
Για τις γαρίδες:

1. Σπάμε στη μέση τις γαρίδες και τις σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα.
2. Προσθέτουμε 1 σκελίδα σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και σβήνουμε με τον χυμό από το μισό λεμόνι που μας έμεινε.
3. Γαρνίρουμε με θυμάρι και σερβίρουμε μαζί με το σπανακόρυζο.