Ζυμαρικά με πέστο κολοκύθας - Διατροφή & Διαιτολογία

Η κολοκύθα είναι πλούσια πηγή βιταμίνης Α, απαραίτητη για την υγεία των ματιών και του δέρματος, αλλά και για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Υλικά

1 πακέτο ζυμαρικά (κατα προτίμηση πένες ή κοχυλάκια)

300 γρ πουρέ κολοκύθας

40γρ κάσιους ωμά

30γρ διατροφική μαγιά

1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη

100ml ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπερι

Χυμό λεμονιού απο ½ λεμόνι

Μέθοδος εκτέλεσης

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν και να πάρουν την μορφή της πέστο.
Κρατάμε 3 κ.σ νερό από τα μακαρόνια και στην συνέχεια τα σουρώνουμε.
Αναμιγνύουμε τα μακαρόνια με το νερό που κρατήσαμε και την πέστο.
Σερβίρουμε και καλή σας όρεξη