Διατροφική αξία ανά μερίδα

Ενέργεια: 431 θερμίδες
Λιπαρά: 8,8 γρ.
Εκ των οποίων κορεσμ.: 1,7 γρ.
Υδατάνθρακες: 72,7 γρ.
Εκ των οποίων σάκχαρα: 5,9 γρ.
Πρωτεΐνες: 15,0 γρ.

/ Υλικα

Για 4 μερίδες

  • 300 γρ. ζυμαρικά ολικής αλέσεως
  • 2 μικρές πατάτες
  • 1 μέτριο κρεμμύδι
  • 1 μέτριο καρότο
  • 1/2 φλιτζάνι από τον ζωμό των λαχανικών
  • 1/2 φλιτζάνι κάσιους
  • 3 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
  • Λίγο λεμόνι

Ζυμαρικά με Σάλτσα Λαχανικών

Εκτέλεση

1. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά (δεν έχει σημασία το ακριβές σχήμα και μέγεθος γιατί θα μπλενταριστούν, το ζητούμενο είναι να είναι σε μικρά κομμάτια για να βράσουν γρήγορα). 
2. Βράζουμε μέχρι να τρυπιέται η πατάτα με το πιρούνι, δηλαδή περίπου 10 λεπτά.
3. Σ' ένα μπλέντερ προσθέτουμε τα βρασμένα λαχανικά, τον ζωμό, τα κάσιους, τη διατροφική μαγιά, το αλάτι, την σκόνη σκόρδου και το λεμόνι, και χτυπάμε καλά μέχρι να προκύψει μια ομοιογενής σάλτσα.
4. Περιχύνουμε τη σάλτσα σε βρασμένα μακαρόνια και ανακατεύουμε.
5. Σερβίρουμε με λίγη πάπρικα.