Διατροφική αξία ανά μερίδα

Ενέργεια: 310 θερμίδες
Λιπαρά: 18,5 γρ.
Εκ των οποίων κορεσμένα: 2,5 γρ.
Υδατάνθρακες: 26,2 γρ.
Εκ των οποίων σάκχαρα: 9,0 γρ.
Πρωτεΐνες: 11,0 γρ.

/ Υλικα

Για 2 μερίδες

  • 2 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Χυμός από 1 λάιμ
  • 2 κ.γ. σκόνη τσίλι
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • ½ κ.γ. σκόνη σκόρδου
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 3 φλιτζάνια μανιτάρια, κομμένα σε χοντρές φέτες
  • 2 πολύχρωμες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
  • Μία κονσέρβα κόκκινα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα (ή περίπου 1.5 φλιτζάνι από μαγειρεμένα φασόλια)

Σαλάτα με Πιπεριές, Μανιτάρια και Κόκκινα Φασόλια

Εκτέλεση

1. Σ' ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τον χυμό λάιμ, τη σκόνη τσίλι, το κύμινο, τη σκόνη σκόρδου και το αλάτι.
2. Προσθετούμε τα κομμένα μανιτάρια και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το μπολ στην άκρη ώστε τα μανιτάρια να μαριναριστούν σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε μεσαία φωτιά, ζεσταίνουμε τη ½ κ.σ. ελαιόλαδο. Μόλις κάψει, προσθέτουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια.
4. Σωτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 7-10 λεπτά. Εάν τα λαχανικά κολλήσουν στο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο.
5. Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε ένα πιάτο και σκεπάζουμε για να διατηρηθούν ζεστά.
6. Στο ίδιο τηγάνι, πάνω σε μεσαία φωτιά, προσθέτουμε τα μανιτάρια. Μαγειρεύουμε τα μανιτάρια για περίπου 7 λεπτά, μέχρι να γίνουν μαλακά και να βγάλουν τα ζουμιά τους.
7. Στο τέλος προσθέτουμε τα φασόλια και ανακατεύουμε προσεκτικά. Μαγειρεύουμε τα φασόλια με τα μανιτάρια για 1-2 λεπτά ακόμα μέχρι να ζεσταθούν.

TIP: Μπορούν να καταναλωθούν μόνα τους ως σαλάτα, αλλά και με ρύζι ή ως γέμιση σε τορτίγιας.